Panelle Siciliane sind ein beliebtes Streetfood aus Palermo: knusprig frittierte Kichererbsen-Krapfen mit Petersilie, Salz und Pfeffer. Die sizilianische Spezialität schmeckt pur, als Snack oder klassisch im Sesambrötchen serviert.
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Für 2 Portionen
½ Bund Petersilie
200 g Kichererbsenmehl
Salz und Pfeffer
Öl zum Frittieren
Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und klein schneiden.
Kichererbsenmehl in einem Topf mit 1-2 TL Salz und 600 ml Wasser unter ständigem Rühren zunächst bei hoher, dann bei mittlerer Hitze kochen. Nach etwa 10 Minuten löst sich der Teig vom Topf.
Petersilie und Pfeffer unterrühren. Die Masse auf ein Backpapier geben, dünn verstreichen und ausrollen. Zum Ausrollen kann eine zusätzliche Lage Backpapier verwendet werden, damit der Teig nicht am Nudelholz klebt.
Den Teig etwa 30-60 Minuten abkühlen und fest werden lassen.
Den Teig in Dreiecke schneiden und in reichlich Öl von beiden Seiten etwa 30 Sekunden goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und genießen.
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