Diese Hafer-Quark-Brötchen überzeugen mit einer saftigen Krume und einer knusprigen Haferflockenkruste. Magerquark, Haferflocken und Hefe bilden die Grundlage für ein einfaches, herzhaftes Gebäck, das sich ideal zum Frühstück oder zur Brotzeit eignet. Durch die lange Gehzeit entwickeln die Brötchen ihr Aroma und erhalten eine lockere Struktur. Frisch aus dem Ofen schmecken sie besonders gut mit süßem oder herzhaftem Belag.
Vielfalt, Haferflocken, Urgetreide, Quark, Hefe
Für 6-8 Brötchen
250 g Haferflocken Kleinblatt
250 g Magerquark
1 TL Salz
200 g handwarmes Wasser
15 g Frischhefe
1 Prise Zucker
50 g Weizenmehl Type 550
Haferflocken zum Wälzen
Haferflocken mit Magerquark, Salz und 150 g des handwarmen Wassers verrühren und für 15 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Hefe zerbröseln, mit dem restlichen handwarmen Wasser und einer Prise Zucker verrühren und ruhen lassen bis sich Bläschen bilden. Dann zusammen mit dem Mehl zur Haferflockenmasse geben und mit einem Löffel oder den Händen gründlich vermengen. Die Masse sollte kompakt und fest sein, aber so feucht, dass sie an den Händen klebt.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig mit feuchten Händen 6-8 Brötchen formen und in Haferflocken wälzen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein leeres Metallgefäß, zum Beispiel einen feuerfesten Topf, in den Backofen stellen und mit aufheizen.
Die Brötchen in den gut vorgeheizten Backofen schieben. Eine Tasse Wasser in den aufgeheizten Topf schütten. Dadurch entsteht Dampf – in der Bäckersprache Schwaden genannt – der für einen guten Ofentrieb und eine leckere Kruste sorgt.
Nach 10 Minuten das Gefäß mit Wasser herausnehmen und den Schwaden ablassen. Dafür die Ofentür für bis zu 1 Minute weit öffnen. Die Brötchen in weiteren 10-15 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn es beim Klopfen auf das Gebäck hohl klingt. Ist der Ton nicht hohl, sondern dumpf, dann noch einige Minuten weiterbacken und nach kurzer Zeit die Klopfprobe wiederholen.
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