Diese saftigen Beeren-Muffins überzeugen mit einer lockeren, luftigen Konsistenz und einer fruchtigen Mischung aus Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren. Dank des glutenfreien Mehlmixes gelingen die kleinen Küchlein wunderbar unkompliziert. Mit etwas Puderzucker bestäubt schmecken sie besonders lecker – ideal zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack.
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250 g Mehlmix universal
1 TL Flohsamenschalen
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
80 g Butter
150 g Puderzucker
2 Eier
100 ml Milch
200 g Beeren frisch oder tiefgekühlt (Heidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeere, Brombeere)
Muffinförmchen fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Papierförmchen vorbereiten.
Die helle Mehlmischung, Backpulver, Flohsamenschalen und Salz mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig rühren bis eine helle, luftige Masse entstanden ist (mindestens 1-2 Minuten).
Etwa 1 gehäuften Esslöffel der Mehlmischung unter die Beeren mischen.
Die Milch und die Mehlmischung nach und nach unter die Eiermischung rühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Die Beeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen geben und etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen. Dabei eine Tasse Wasser in den Ofen stellen (gibt ein saftigeres Gebäck).
Mit Puderzucker bestreuen und warm genießen.
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