Dieser sommerliche Couscoussalat vereint süße, saftige Pfirsiche mit herzhaftem, goldbraun gegrilltem Halloumi und frischem Rucola. Ein fruchtiges Limetten-Honig-Dressing rundet die Kombination ab und macht den Salat zu einer leichten, aromatischen Mahlzeit für warme Tage.
Couscous, Couscous-Salat, Couscous Bowl
Für 2 Personen
100 g Couscous
125 g Halloumi
1 reife Pfirsiche oder Nektarinen
75 g Rucola
Etwas Olivenöl zum Braten oder Grillen
Für das Dressing
2 EL Olivenöl
Saft von ½ Limette
½ TL Honig
½ TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend abkühlen lassen.
Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne goldbraun anbraten.
Pfirsiche oder Nektarinen in Spalten schneiden und ebenfalls in einer Pfanne anbraten
Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous mit Rucola und den Pfirsichspalten vermengen.
Das Dressing unterheben und den warmen Halloumi darauf anrichten.
Tipp: Für eine zusätzliche Frische können einige Minzblätter oder etwas Basilikum unter den Salat gemischt werden.
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