Dieser sommerliche Couscous-Salat vereint fruchtige Himbeeren mit frischem Baby-Spinat, cremigem Feta und knackigen Haselnüssen. Lockerer Couscous bildet die Grundlage für diese besondere Geschmackskombination, während ein würziges Balsamico-Senf-Dressing für eine angenehm frische Note sorgt. Ein leichter, vegetarischer Sommersalat, der sich wunderbar im Lunchglas vorbereiten und unterwegs genießen lässt.
Couscous, Mais-Couscous, Himbeeren, Feta, Spinat, Haselnüsse, Couscous-Salat
Für 1 Portion
60 g Couscous
90 ml Gemüsebrühe
20 g Baby-Spinat
2 EL Himbeeren
50 g Feta
1 EL Haselnüsse
Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
2-3 EL Heller Balsamicoessig
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer
Den Couscous in das Drahtbügelglas geben, mit 90 ml Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann den Couscous mit einer Gabel etwas auflockern.
Baby-Spinat waschen und klein schneiden, Himbeeren waschen, Feta in kleine Stücke zerbröseln, Haselnüsse grob hacken und alles auf den Couscous geben.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben noch etwas Essig dazugeben und über den Salat gießen.
Vor dem Verzehr alles mit einer Gabel untereinander heben – guten Appetit!
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