Vegane Strazzate – Mandel-Espresso-Plätzchen
Diese veganen Mandel-Espresso-Plätzchen verbinden aromatischen Espresso mit knackigen Mandeln und feinem Kakao. Das Einkorn-Vollkornmehl verleiht dem knusprigen Gebäck eine besonders herzhafte Note.
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Zutaten
Für 30 Stück
200 g Mandeln gemahlen
2 EL Mandeln gehackt
200 g Einkorn-Vollkornmehl
175 g Rohrzucker
½ TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
½ TL Salz
200 ml Espresso
1 EL Olivenöl
30 Mandeln als Topping
Zubereitung
Die gemahlenen und die gehackten Mandeln, Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver und Salz vermengen. Den Espresso und das Öl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu mehrere Rollen formen und diese abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Teigrollen in Portionen schneiden und zu kleinen Bällchen mit 2-3 cm Durchmesser formen. Diese mit Abstand zueinander auf ein Backblech legen, jeweils eine Mandel als darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Küchengitter abkühlen alssen.
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