Dieser einfache Mürbeteig aus Dinkelmehl, Butter und wenigen weiteren Zutaten ist die ideale Basis für Tartes, Galettes, Kekse und andere süße oder herzhafte Backideen. Mit kalten Zutaten und kurzer Knetzeit wird er besonders zart und knusprig.
Grundrezept, Basisrezept, Mürbeteig, Basisteig
Für 1 Tarteform (ca. 20–22 cm)
150 g Dinkelmehl Type 630
60 g Butter
1 Prise Salz
2-3 EL Wasser
Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter würfeln und zu dem Mehl geben.
Nach und nach das Wasser dazu geben und alles schnell vermengen. Der Teig soll nicht warm werden. Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten.
Die Galette aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Backzeit bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten.
Tipps:
Kalte Zutaten: Verwende kalte Butter und kalte Flüssigkeiten (falls nötig), um einen zarten Teig zu bekommen. Kalte Zutaten verhindern, dass der Teig zu weich oder klebrig wird.
Teig nicht zu lange kneten: Knete den Teig nur so lange, bis er gerade zusammenhält. Zu langes Kneten aktiviert das Gluten, wodurch der Teig zäh statt mürbe wird.
Teig vor dem Backen einstechen: Stich den ausgerollten Teig mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu verhindern und sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig backt.
Butter nicht zu fein hacken: Lass die Butterstücke etwas gröber, wenn du den Teig knetest. Kleine Butterstücke im Teig sorgen beim Backen für eine blättrige, mürbe Konsistenz.
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