Diese saftigen Buchweizen-Muffins mit Pfirsich sind wunderbar fruchtig und leicht nussig im Geschmack. Das Buchweizen-Vollkornmehl sorgt für eine aromatische Note, während Joghurt und Butter den Teig schön saftig machen. Ein unkompliziertes glutenfreies Gebäck für Frühstück, Kaffeepause oder Snack.
Gutenfrei, Glutenfrei Backen, Buchweizenmehl, Muffins
Für 12 Muffins
150 g Buchweizen-Vollkornmehl
2 Eier
120 g Naturjoghurt
60 g Zucker
50 g weiche Butter
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanille
120–150 g Pfirsiche oder andere Früchte
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Teig zubereiten
Eier, Joghurt, Zucker, geschmolzene Butter und Vanille in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer zweiten Schüssel Buchweizenmehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht – nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön locker bleiben.
Früchte vorbereiten
Pfirsiche (oder andere Früchte) in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben. Bei Früchten aus der Dose diese vorher gut abtropfen lassen.
Backen
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese jeweils zu etwa ¾ füllen. Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.
Abkühlen lassen
Die Muffins kurz abkühlen lassen – lauwarm schmecken sie am beste
Tipps
Etwas Zitronenschale passt super zu Pfirsich
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